AUTRE N°350118:
25/01/2019 17:47:37
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ZONE MEMBRE
vente de distillat alcool organique prune, coing, poires, peche
une chauffe (du début de la distillation à l’obtention de l’eau de vie) dure 3h. de cette eau de vie, nous ne retiendront que le cœur de chauffe.
nous écartons la « tête », c’est à dire le premier alcool obtenu en tout début de distillation. cette « tête » correspond à un alcool très fort et mauvais au goût dont le méthanol.
nous écartons également la « queue » de la distillation, c’est à dire le dernier alcool obtenu en fin de distillation. cette « queue » correspond aux alcools lourds, faiblement alcoolisés et contenant les dernières impuretés, des composés huileux entre autre.
le savoir faire de l’artisan distillateur prend ici tout son sens. la tête et la queue sont écartées du cœur de chauffe à l’appréciation du distillateur. c’est en humant, observant et goûtant son eau de vie à différent stade de la distillation qu’il pourra manuellement séparer ces 3 phases.
serbie centrale
chambre froide
