VENTE N°276352:
08/05/2017 08:31:15
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ZONE MEMBRE
la date de récolte fixée fin juin/début juillet crée une certaine effervescence à mananara.
a ce stade, la gousse ressemble a un gros haricot vert avec une peau brillante qui « crisse » le stade de récolte est très précis : juste avant qu’elle ne jaunisse et se fende. on distingue la scarification bien cicatrisée apposée par le planteur.
le préfixe en t renversé étant commun a tous les membres de la coopérative. la première opération de préparation est l’échaudage, elle est essentielle . cela consiste a tremper une fois la récolte dans des paniers de 30kgs. dans de l’eau chaude (60 à 70°c) et une seconde fois durant 120 à 180 secondes.
elle deviennent molles a ce stade et sont aussitôt mise a étuver dans des couvertures durant 24 à 72 heures maxi.
on les ressort au soleil (40°c) sur des claies pour le processus de séchage qui va durer près d’un mois et où la vanille verte devenu brune et de plus en plus parfumée va perdre 80% de son poids.
les journées sont rythmées par le déballage des couvertures, retournement des gousses, tri et lissage, remballage progressif et se poursuivent un mois de plus à l’ombre. le produit est mis en bottes entreposées dans des caisses en bois durant 2 a 3 mois.
il est très régulièrement et strictement contrôlée, les moisissures ou fermentations créosotées n’étant pas rares.
ce processus d’affinage, mariant et harmonisant les molécules aromatiques va aboutir a la quintessence de l’épice ainsi sublimée.
il n’y a en effet pas que de la vanilline dans le produit transformé, mais des dizaines d’autres odeurs subtiles et raffinées qui définissent la fragrance et l’authenticité d’un savoir faire de 2 siècles.
Conditions tarifaires : 470588 Euro
Restrictions : + 20
Conditionnement : Mois de septembre
Quantite : illimite
Prix : 470588 Euro
