ACHAT N°614159:
28/09/2023 15:17:36
responsable qualité au sein d'une légumerie, je recherche une solution pour empêcher l'oxydation des pommes de terre emballées sous vide.
principalement orienté vers la 4eme gamme, nous produisons des saches de légumes épluchés et/ou découpés emballées sous vide. nous n'utilisons, pour le moment, aucun additif type conservateur, exhausteur de gout… toutefois, nous avons un problème récurent concernant le noircissement de nos pommes de terre. en effet, malgré leur conditionnement en sache sous vide, nous constatons un noircissement.
j'aimerai tester l'ajout d'acide citrique dans mon "process pomme de terre".
peut être avez vous des conseils à m'apporter ? des fournisseurs à me présenter ? des dosages à me conseiller ?
merci à vous,
jeremy
