ACHAT N°374730:
24/08/2019 01:54:32
phrynium daniellii benn. (1885)
mnostiche daniellii benn. horan (1862)
donax daniellii benn. roberty (1955).
nom vernaculaire : akyé, n’dè baté ; baoulé, angondron n’gna
habitat
espèce de forêt répandu de la sierra léone au cameroun. en côte d’ivoire, c’est une plante cicatricielle et envahissante ; elle pousse en abondance particulièrement sur les terrains sablonneux dégradés du sud.
description de la plante
plante herbacé de deux mètres environ de hauteur ; rhizome mince, rampant ; feuilles ovales elliptiques arrondies ou tronquées à la base, acuminées, 46cm de long 30 cm de large, papyracées ; nervures latérales parallèles, nombreuses divergent de la principale d’un angle de 45° ; pétiole sub cylindrique.
emploi en médecine traditionnelle
les oubis utilisent les feuilles pour soulager la fatigue des jambes : les feuilles sont triturées avec du nid de guêpe maçonne et un peu d’eau ; la pâte obtenue sert à faire des applications locales.
la pulpe de la graine, d’une saveur très sucrée, est mangée par les enfants.
du fruit du thaumatococcus daniellii, l’on extrait l’arille de thaumatococcus daniellii qui est la matière première indispensable à la production de thaumatine. c’est cette matière première que nous produisons pour l'europe en ce moment.
nous donnons ci dessous des éléments tirés de différents dossiers sur les édulcorants naturels. »
la thaumatine
la thaumatine est une protéine extraite du fruit thaumatococcus daniellii poussant essentiellement en afrique. il s’agit en fait de trois protéines sucrantes appelées thaumatine 0, thaumatine i, et thaumatine ii dont la masse moléculaire est d’environ 22 000 da. ces protéines qui sont constituées de 207 résidus d’acides aminés avec 8 ponts disulfures, résistent à une température de 100°c pour un ph de 5,5. le mélange des thaumatines i et ii est commercialisé sous le nom de talin qui a un pouvoir sucrant très élevé : 1 500 à 2 000 fois celui du saccharose. mais ce pouvoir édulcorant très intense s’accompagne d’une persistance de la saveur sucrée (10 à 20 minutes) et d’une saveur de type réglisse.
la thaumatine ne sera utilisée en europe que dans les produits de confiserie à la dose maximale d’emploi de 50 mg/kg et dans les vitamines et préparations diététiques à la dose de 400 mg/kg.
amélioration des qualités gustatives.
sucré et pourtant pauvre en colories : la thaumatine est un édulcorant plus doux que le sucre, mais moins riche en calories. on l’extrait d’une plante, thaumatococcus daniellii, native d’afrique de l’ouest et très difficile à cultiver ailleurs que dans sa contrée d’origine.
par génie génétique, on a pu créer une variété de pomme de terre à saveur sucrée produisant de la thaumatine. cette modification serait réalisée sur d’autres végétaux. un tel édulcorant, naturel et exempt d’hydrates de carbone, pourrait être utilisé dans des produits diététiques (pour les diabétiques par exemple) ou alors rehausser la saveur de fruits ou de légumes. la vente de thaumatine produite par des microorganismes est déjà autorisée auxtats unis.
la référence européenne de la thaumatine
n° cee : e957
nom : thaumatine
caractéristiques : son pouvoir sucrant est jusqu’à 2500 fois supérieur à celui du sucre naturel. elle est obtenue chimiquement à partir de fruits.
où le trouve t on ? : dans de nombreux aliments (bonbons sans sucre, chewing gum)
profil toxicologique: aucun
source : contribution au recencement des plantes médicinales de côte d’ivoire
Conditions tarifaires : NOUS CONTACTER
Conditionnement : SAC DE 25 KG CONGELE
Quantite : 2 TONNES
Prix : NOUS CONTACTER
La thaumatine est une protéine édulcorante naturelle qui est extraite des fruits de Thaumatococcus daniellii, une plante originaire d'Afrique de l'Ouest. Elle est connue pour sa capacité à fournir une saveur sucrée intense sans ajouter de calories significatives, ce qui en fait un édulcorant populaire dans l'industrie alimentaire.
La thaumatine est environ 2000 à 3000 fois plus sucrée que le saccharose (sucre de table), mais elle a l'avantage de ne pas affecter la glycémie, car elle n'est pas métabolisée par le corps de la même manière que le sucre. En raison de ses propriétés sucrantes et de son origine naturelle, la thaumatine est utilisée comme édulcorant dans certains produits alimentaires et boissons, en particulier dans les produits diététiques et les alternatives sucrées.
Il est important de noter que la thaumatine n'est pas toujours utilisée seule, mais souvent combinée avec d'autres édulcorants pour obtenir le profil de saveur souhaité dans les produits alimentaires.
