ACHAT N°495164:
02/08/2021 05:23:59
depuis deux décennies environ, on voit se multiplier les études sur de nouvelles applications que pourraient trouver les huiles essentielles dans l’agroalimentaire. certaines trouvent leur place comme antioxydant en lieu et place des conservateurs chimiques potentiellement toxiques mais surtout de plus en plus impopulaires. un certain nombre d’herbes aromatiques, notamment de la famille des lamiaceae, a montré leur efficacité pour la conservation de la viande ou de certains plats cuisinés.
leur activité antimicrobienne bien reconnue est également exploitée pour augmenter la durée de conservation des aliments. on sait par exemple que les huiles essentielles de cannelle, de coriandre, de thym ou encore d’origan ont une réelle efficacité dans la conservation de la viande alors que la menthe sera plus efficace dans le contrôle des contaminations dans les yaourts. la double casquette des huiles essentielles (arômes et antimicrobiens) peut être à la fois un atout mais également un obstacle à leur utilisation si on ne souhaite pas modifier les propriétés organoleptiques des aliments.
