VENTE N°573226:
23/11/2022 14:33:32
le séchage des racines est la méthode de conservation la plus simple.
les racines tubérisées sont ou non épluchées, ensuite coupées en cossettes et mises à sécher au soleil sur des nattes, à même le sol ou sur des aires cimentées i le séchage est réalisé en deux ou trois jours.
les produits obtenus à partir de racines entières sont souvent vendus pour l'alimentation du bétail.
pour l'alimentation humaine on utilise plutôt des cossettes provenant de racines épluchées. ces cossettes sont en général écrasées, tamisées et réduites en farine. c'est la «farinha de raspa» du brésil et le «glapeck» d'indonésie.
les farines obtenues sont utilisées pour confectionner ces bouillies, des pâtes ou des pains. elles peuvent être également mélangées à de la farine de blé dans une proportion qui peut être de l'ordre de 20 % sans nuire à la panification.
