Beurre De Mangue - Benin

DEMANDE CONSEIL  N°413763:   10/04/2020 21:19:21
bonsoir à tous.
notre entreprise fabrique depuis 2015, des jus de mangue bio et de la mangue séchée depuis l'année dernière. nous avons de bonnes quantités de peau et de noix de mangue issues de la transformation de la mangue que nous transformons en compost.. mais depuis l'année dernière, nous prospectons la fabrication de beurre à partir des amandes de mangue. nous savons qu'il y a deux techniques: la pression, l'obtention par solvant. nous venons donc demander un partage d'expérience pour avoir du pur beurre sans associer un autre beurre. quelle est la technique la plus fiable? quel est le processus depuis l'obtention du noyau à celle du beurre? les différentes étapes, les conditions de température, de séchage à respecter?

merci beaucoup!