VENTE N°230540:
10/03/2016 17:17:15
La glace fond au contact avec la chair fraîche et provoque l’exsudat, ce qui favorise le développement de micro organismes et altère la qualité des produits.
Utiliser du gel eutectique contenu dans un sachet ultra barrière,
permet non seulement de transférer le froid,mais aussi de prévenir la formation d’exsudat.
La glace est un bon refroidissant mais le gel eutectique est une solution bien plus efficiente et économique.
Le pack de gel eutectique est un mélange chimique alimentaire qui permet de conserver le froid aussi longtemps que possible afin de conserver les produits frais dans les meilleures conditions tout au long de leur acheminement.
Avantages:
!Permet d’avoir une présentation impeccable des filets de poisson et du poisson (apparence,chaire plus ferme,couleur,texture,etc…).
!A qualité de refroidissement égale,la quantité de gel eutectique utilisée est inférieure de plus de 35% à celle de la glace.
Ce, grâce à son pouvoir de refroidissement et à sa plus grande stabilité lors du passage de l’état solide à l’état liquide.
Il ne nécessite que 300 g de gel eutectique,contre 500 g de glace,
pour que 2 kg de poissons frais soient maintenus entre 0°C et 2°C pendant 48h.
! Outre le fait qu’il soit plus léger,le pack de gel eutectique a une densité 10% plus faible que celle de l’eau. Globalement,en terme de transport aérien international par fret,cela représente approximativement 20% de poids/fret en moins à payer.
!Le pack de gel eutectique s’adapte à tous les congélateurs ou chambres froides permettant ainsi de maximiser les investissements antérieurs.
