VENTE N°334882:
21/09/2018 09:44:02
l’olive est la seule matière première transformée au sein de l’unité. ces olives proviennent des vergers d’olivier appartenant aux adhérentes du gie
en vue de décrire ces olives constituant la matière première utilisée au sein de l’unité, nous pouvons citer les éléments suivants :
• fournisseur(s) : adhérentes du gie
• caractéristiques importantes : olives tournantes, faible taux de matière sèche et maximum de constituants phénoliques. la couleur de l’épiderme est rougeâtre à violette sur plus de la moitié de la majorité des olives. l’indice de maturité est compris entre 3 et 4.
• conditions de stockage au verger : maximum 1 jour
• transport du verger : caisses
• dispositions de contrôles :
o indice de maturité
o acidité
o teneur en huile
